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La cosecha de este año

Por fin este año hemos cosechado y además a participado toda la familia.

Al principio, tuvimos problemas con la máquina que que utilizamos para hacer que la cosecha sea más rápida, pero una vez resueltos, la verdad es que fuimos a toda velocidad.

El rendimiento de las aceitunas este año estaba en la almazara al 17,65% lo que quiere decir que por cada 100 kilos de aceitunas obtendremos unos 17 litros de aceite.

Adjunto unas fotos de la gesta llevada a cabo por toda la familia

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Preparando la cosecha de este año.

Mi hermano y su amigo Carlos preparando las mantas

En estos momentos, estamos preparando la cosecha de este año que promete ser abundante y de calidad:

1. En primer lugar, porque hemos mejorado tanto la poda de los arboles, como el abono de los campos durante el año, situación que ha permitido que los árboles estuvieran mejor preparados para el desarrollo de los frutos.

2. Gracias a las lluvias de finales de septiembre, ha permitido que las aceitunas puedan madurar de forma sin escasez de agua, lo que ha producido un incremento en el peso.

Por eso estamos muy ilusionados con esta cosecha, que después de varios años de esfuerzos vemos que estamos a punto de recoger unos frutos muy apreciados.

Estamos ya ansiosos, preparando las mantas, revisando el compresor, y las rasquetas, gestionando  a ver quien nos deja un remolque para transportar las aceitunas a la almazara, en fin, unos trabajos que esperamos que en unas semanas concluyan con una gran celebración.

Recogiendo las aceitunas

 

 

No es oro todo lo que reluce

Transcribo una noticia que he encontrado hoy en la edición digital de ABC.

 

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SOCIEDAD

SOCIEDAD

«Sólo en laboratorio y en la prueba de cata se detecta el posible engaño con el aceite de oliva»

La OCU asegura que el objetivo del estudio era denunciar «una práctica que hace daño al consumidor pero también a los aceiteros que lo hacen muy bien, que son la mayoría»
 

El informe de la OCU que acusa a nueve marcas de aceite de oliva de vender como «extra» lo que es simplemente «virgen» plantea la cuestión de si los consumidores pueden detectar de alguna manera estos prestuntos fraudes cuando vayan a comprar al supermercado. «Lamentablemente no. Sólo en laboratorio y en la prueba de cata (lo que pide la normativa europea) se detecta el posible engaño», explica a ABC la portavoz de la OCU, Ileana Izverniceanu.

Lo que sí deben conocer los consumidores es que para que un aceite sea virgen extra debe tener menos de 0,8o de acidez y «características irreprochables en la prueba de catadores», señalan desde la organización de consumidores. El aceite de oliva virgen, sin embargo, se etiqueta así cuando la acidez máxima es de 2o y «supera

 

la prueba sensorial pero con nota inferior al extra».

Ante las críticas que recibió el informe de la OCU por parte de las aceiteras que salieron mal paradas en el informe y que les acusan de poca rugurosidad en sus análisis, Izverniceanu asegura: «respetamos sus opiniones y entendemos que quieran defender sus derechos en los tribunales».

En este sentido, la organización de consumidores asegura que «apoya al sector del aceite español» y que el objetivo de este estudio ha sido denunciar «una práctica que hace daño al consumidor pero también a los aceiteros que lo hacen muy bien, que son la mayoría». «Entendemos que la patronal debería de apoyar esta idea porque consideramos que tenemos intereses comunes, un buen aceite en el mercado», señala la portavoz de la OCU, que invita a las aceiteras a mantener un encuentro para trabajar en estos objetivos comunes.

La Junta, en defensa del aceite andaluz

La Junta de Andalucía ha salido este viernes en defensa de los olivareros andaluces y ha garantizado que la calidad del aceite andaluz es «incuestionable». En un comunicado, el consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Luis Planas, ha precisado que el informe de la Organización de Consumidores y Usuarios se basa en datos parciales y ha avanzado que requerirá información ante las «dudas» planteadas por el sector, al tiempo que ha puesto valor en las miles de analíticas oficiales que se realizan anualmente y que «ponen de manifiesto la calidad de los aceites andaluces».

Ha señalado que «si en alguna ocasión se detecta algo incorrecto, hay que corregirlo, pero no se puede poner en cuestión el trabajo de marcas de enorme prestigio que superan miles de pruebas cada año sin que se detecten problemas en las mismas».

Ha recordado que desde organismos internacionales, como el Consejo Oleícola Internacional o la Unión Europea, se han desarrollado normas para establecer las categorías de calidad comercial del aceite de oliva, que permiten que el sector posea una de las regulaciones de calidad y comercialización más complejas del sistema agroalimentario, sólo comparable con la del sector vitivinícola. Son necesarios más de 45 parámetros analíticos para poder caracterizar el aceite de oliva, según el comunicado.

La Consejería de Agricultura ha desarrollado un sistema de control oficial de la calidad del aceite de oliva, que durante los últimos cinco años ha muestreado un volumen superior a 35.000 toneladas para garantizar a los consumidores un producto de máxima calidad. «Estos datos avalan que, salvo excepciones minoritarias, los productores de aceite de oliva cumplen de manera escrupulosa con las exigentes normativas de calidad», ha apostillado el consejero.

Más controles

Por su parte, el representante del Comité Consultivo de Aceite de Oliva de la Unión Europea (UE) y, a su vez, secretario general de Asaja-Sevilla, Eduardo Martín, ha pedido a la Junta de Andalucía que refuerce los controles y aplique sanciones cuando detecte incumplimientos sobre calidad en la venta de los aceites.

Martín, en declaraciones a Efe, indicó que la Consejería de Salud es la responsable de hacer los controles utilizando los laboratorios de la Consejería de Agricultura y, de hecho, recordó que hace dos años, la Junta andaluza detectó que en muchos puntos de venta «no había coincidencia» entre lo que decían las etiquetas y lo que contenían las botellas, aunque en su opinión se podría hacer mucho más. Pide por tanto que se incrementen estas inspecciones para acotar prácticas que vayan en contra del producto y del sector, lo que seguirán reclamando ante Gobierno Central, autonómico y ante la Unión Europea.

En fin que no todo el mundo que dice que es bueno realmente lo es

 

 

Lo importante que es no desanimarse

Como tengo muy pocas entradas quiero felicitar con un video a todos los que me habéis visitado esta semana.

Eso me anima a seguir aunque sea poquito a poco


 

Gracias a Tod@s

Y por fin ha llovido

Después de largos meses en los que no ha caído ni una gota de agua, estábamos todos esperando las primeras lluvias del otoño.

Esta vez hemos tenido suerte, ya que ha llovido pero en nuestra zona las lluvias no han sido torrenciales como en Murcia y en el este andaluz, donde por desgracia más que beneficiar han sido muy perjudiciales, ya que además de causar graves daños en la agricultura, hay que lamentar graves daños en importantes infraestructuras, hay que lamentar la perdida de vidas humanas.

Adjunto resumen de las precipitaciones anuales hasta unos días antes de hoy comparando las precipitaciones de este año con las del año pasado.

La importancia del ácido linoleico

Encontre colgado en el mural de la almazara una información que no se bien como clasificar, ya que compagina temas relacionados con el punto de congelación del aceite de oliva y temas relacionados con lo beneficioso que es para la salud, así que, lo colocaré en curiosidades.

Transcribo el texto:

LOS ACEITES SE CONGELAN, pero unos más rápidos que otros ¿porqué?

 

El Ácido linoleico es el principal causante de la susceptibilidad al frío del aceite, debido a que es una grasa POLIINSATURADA que cristaliza antes. A menos de 10ºC el aceite puede empezar a congelarse y apreciar las “perlas cuajadas de aceite”, señal sin efectos en las características del aceite y que desaparecen con la temperatura.

Esto tiene solo un aspecto no positivo: la funcionalidad, es decir, que es más difícil de verter al estar cuajado. No obstante, dicha concentración de ácido Linoleico tiene multitud de aspectos positivos como son:

  • Un Aceite cuajado detiene el proceso oxidativo y por tanto obtiene mayor estabilidad y en mejores condiciones.
  • El consumo de ácido Linoleico podría reducir el riesgo de sufrir infartos, según se desprende de las conclusiones de una investigación que publica la revista especializa en este tipo de patologías “Stroke”. http://stroke.ahajournals.org/content/37/9/2430.abstract?sid=ae54fe43-9ba4-4e81-b66a-d49876a6a00a
  • Esta grasa poliinsaturada está relacionada directamente con la disminución de colesterol en sangre, puesto que aumenta el colesterol bueno (HDL), a la vez que reduce la presión arterial.
  • El ácido Linoleico es fundamental en la dieta humana, ya que esta grasa no se genera en nuestro organismo, sino que debe ser aportada en la dieta, es por ello que se incluye en medicamentos y complementos alimenticios para deportistas.

En definitiva, para una utilización optima se aconseja mantenerlo a una temperatura constante entre 10 ºC y 20ºC, y nunca por encima de 25ºC

All i oli

Se hace con ajo y aceite de oliva, como indica su nombre. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite, e ir añadiendo el aceite con una aceitera, casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo siempre en el mismo sentido. La única manera de cortar un alioli es querer ir demasiado rápido y añadir demasiado aceite de un golpe. Al principio el sabor y el olor de ajo es muy fuerte, más que el ajo sólo debido a la grasa aportada por el aceite, pero poco a poco se va diluyendo. De todos modos, para un mortero de allioli normalmente dos ajos son suficientes, aunque se puede añadir uno o dos más para obtener un sabor más fuerte en ajo y un poco picante. A los ajos, al principio, se les añade un poco de sal. Al final se puede rectificar de sal y, opcionalmente, añadir unas gotas de zumo de limón como condimento. Modernamente la salsa se puede montar con batidora u otros aparatos similares.

Es MUY importante quitar a los dientes de ajo el tallo de brote interior que tienen para que no tenga ese sabor tan fuerte que repite.

En la elaboración hace falta que el zumo de limón esté en contacto con los ajos machacados unos 3 minutos para que facilite el proceso de ligado, o la emulsión, con el aceite de oliva virgen.